CARA MUDAH MEMILIH DAGING SAPI

Penipuan yang paling sering dilakukan oleh pedagang daging sapi yang tidak bertanggung jawab adalah dengan cara :
• Mencampur daging sapi asli dengan daging celeng atau daging gelonggong
• Menjual daging gelonggong atau daging celeng yang diakui sebagai daging sapi asli

Oleh sebab itu, konsumen daging sapi harus waspada dan mengenali ciri fisik masing-masing jenis daging sebagai berikut :
Ciri Daging sapi yang asli dan segar :

1. Dagingnya berwarna merah terang dan lemaknya berwarna kekuningan.
2. Tekstur dagingnya kenyal.
3. Daging dipasarkan dengan cara digantung.

Ciri-ciri daging sapi gelonggong :
1. Dagingnya berwarna pucat.
2. Teksturnya lembek dan tidak tahan lama (mudah busuk)
3. Kadar airnya sangat banyak (Jika dagingnya ditekan akan mengeluarkan air).
4. Pedagang tidak berani menggantung daging gelonggong, karena daging akan meneteskan air..
5. Jika direbus, daging sapi gelonggong akan menyusut lebih banyak daripada daging sapi asli.

Ciri-ciri daging celeng :
1. Dagingnya berwarna lebih pucat.
2. Tekstur seratnya lebih halus.
3. Dagingnya lebih banyak mengandung air daripada daging sapi.
4. Aroma daging celeng lebih amis daripada aroma daging sapi.

Dengan berbagai macam ciri daging yang telah disebutkan diatas, di harapkan para pembeli lebih teliti lagi dalam membeli daging sapi dan segera hindari pendagang daging yang :
• Menjual daging sapi dengan harga yang jauh dibawah harga pasar yang berlaku.
• Mendadak menjual daging dan bukan di lokasi yang seharusnya.
• Tidak berani menggantung daging sapi jualannya.
• Menjual daging yang berwarna kehitaman, agak berbau, licin ketika dipegang, dan urat-uratnya mengembang (kembung).

     Bratwurst adalah sosis khas Jerman yang terbuat dari daging sapi atau daging babi. Bratwurst berasal dari bahasa Jerman, brat yang berarti daging cincang dan wurst yang artinya sosis.


Di Jerman, bratwurst disajikan dengan spicy mustard, dan sauerkaut (sejenis kol), atau potato salad. Bersama bir, bratwurst menjadi menu makan siang. Sementara itu, di luar Jerman, bratwurst biasa disajikan dengan roti. Terkadang ditambahkan topping keju dan bawang.

Beberapa daerah di Jerman memiliki resep unik tersendiri, sehingga sulit digeneralisasikan. Ukurannya bervariasi dari yang kecil hingga jumbo, dan bisa berwarna putih atau cokelat gelap.

Seperti daging segar lain, bratwurst harus dimasukkan dalam kulkas sebelum digunakan, dan wajib dimasak matang. Saat memasak, bratwurst harus ditusuk dulu dengan garpu agar tidak meledak karena tekanan dalam panci.

Jika Anda ingin mencoba sendiri di rumah, bisa lho, ini resepnya:
Bahan :
- 30 ml susu full cream
- 1/2 btr telur
- 25 gr sagu
- 1/3 sdt lada hitam
- 1/8 sdt kulit pala
- 1/3 sdt pala
- 1/2 sdm garam
- 250 gr daging sapi giling
- 250 gr daging babi giling (boleh diganti sapi untuk versi halal)

Cara membuat :
1. Campur semua bahan.
2. Masukkan ke dalam kulit sosis.
3. Sosis yang ini boleh direbus dulu atau langsung.

CARA MEMBUAT SOSIS SAPI

 

Bahan:

• 600 gr daging sapi giling
• 100 ml minyak nabati
• 150 gr es serut
• 3 sdm tepung tapioka
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdm bawang putih cincang
• 1 butir putih telur
• penyedap rasa secukupnya

Cara membuat sosis sapi:

1. Masukkan daging sapi giling, garam dan sebagian es serut ke dalam food processor.
2. Aduk dengan kecepatan sedang sampai tercampur rata kemudian  tambah kecepatan menjadi kecepatan tinggi
3. Masukkan minyak nabati, aduk dengan kecepatan sedang.
4. Masukkan semua bumbu, tepung tapioka, sisa es serut, dan putih telur. Aduk semua sampai rata.
5. Pindahkan adonan ke dalam wadah baskom yang bersih dan kering.
6. Siapkan casing sosis.
7. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga.
8. Semprotkan adonan sosis ke dalam casing sosis sampai semua casing terisi adonan.
9. Ikat bagian ujung casing sosis dengan menggunakan benang, kemudian ikat per 10 cm bagian casing sosis dengan menggunakan benang.
10. Rebus casing sosis dalam air panas (jangan sampai mendidih)  Biarkan selama 15-20 menit sampai matang
11. Angkat casing sosis dan langsung celupkan ke dalam air dingin
12. Tiriskan dan lepaskan ikatan benang. Tunggu sampai dingin
13. Masukkan sosis ke dalam wadah tertutup dan simpan ke dalam freezer.

Keterangan:

• Jenis daging sapi giling bisa diganti dengan daging ayam, seafood, dll sesuai dengan selera kita.
• Tidak punya casing sosis? gunakan saja plastik es lilin yang diikat setiap ujungnya.
• Untuk tali, gunakan tali kasur yang kuat dan tahan panas
• Aneka bumbu yang digunakan juga bisa disesuaikan dengan selera kita, misalnya kita bisa menambhakan blackpaper, paprika bubuk, dll
• Jangan pernah menghilangkan es serut dalam proses pembuatan sosis karena es serut membantu menjaga suhu adonan agar tetap dingin. Suhu adonan yang cenderung panas akan menyebabkan tekstur sosis menjadi lembek.